东娃卤肉：运城的美食传奇
在山西运城，有一种美食，历经百年传承，仍然深受人们的喜爱，它就是——东娃卤肉。东娃卤肉，以运城市诚实守信道德模范姚玉东的昵称命名，寓意着这种卤肉的品质与性情。
东娃卤肉的历史可以追溯到唐代，宋、明时期，芮城县阳城镇姚氏家族深得制作卤肉之精髓，姚旭兆老先生于1899年创建了“谐春堂” 卤肉老字号，是为鼎盛时期。 东娃卤肉精选优质猪肉，配制三十二味药膳，加四糖统色，伴猪大骨，由经验丰富卤制师傅经过三个多小时大、中、小火控温卤制；具有皮软色鲜、味美不腻、久放不腐、酥烂适口等特点。千百年来卤肉制作技能以口传心领，师徒相延的方式代代相传，并不断创新和发展，形成了“肉质鲜嫩、肥而不腻、营养丰富、回味悠长”的东娃卤肉风味。后来，这种卤肉的制作技艺逐渐传承下来，并形成了今天我们所知的东娃卤肉，东娃卤肉的独特之处，在于其制作工艺的精细和选材的严格。它选用优质的猪肉为原料，经过多道工序，包括熬汤、卤制、配料等，每一道工序都需要精心操作，才能确保卤肉的口感和品质。制作完成的东娃卤肉，表面呈棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不焦，吃起来酥烂适口，鲜香可口。
除了其美味的口感，东娃卤肉还蕴含着丰富的历史文化内涵，东娃卤肉起源于1899年，姚旭兆老先生在蒲州开了一家谐春堂卤肉店，1900年，八国联军进北京，慈禧太后在逃亡西安的路上，路经蒲州，这天，姚老先生生意火爆，前一天做的发面饼已经卖完了，姚老先生正在尝试用死面做饼，卫兵气势汹汹地掏出一把铜钱，砸在面案上，面皮被砸出很多细条纹，伙计无奈的把这些面皮卷起来，做成饼放在炉火里面，没有想到烤出来地饼外表金黄，层层起酥，脆到掉渣，老佛爷吃了饼夹肉连连称赞，百年以来，东娃卤肉把传统加工工艺与现代工艺结合，注入三十二味中草药，经过12道加工工序，加工出来的卤肉肥而不腻，瘦而不柴，风味独特，销往全国十多个大中城市。时过境迁，1986年，19岁的姚玉东重拾祖传手艺，开了“东风饭店”，主营卤肉，渐渐小有名气。1990年，姚玉东到工商局注册商标，打算擦亮老字号“谐春堂”，但发现名号已经被注册过了，经常去店里吃饭的县委书记潘新端提议：“你这小名‘东娃’就不错嘛，比‘东风’叫着亲切。”此后，东风饭店就改名为东娃卤肉店了，屈指算来，至今已有30余年历史了。。以他的名字命名的东娃卤肉，也寓意着这种卤肉的品质与性情。在品尝东娃卤肉的同时，人们也能够感受到洞宾故里，厚道阳城的精神风貌。
如今，东娃卤肉已经成为了山西的一张美食名片，深受游客的喜爱。在运城的街头巷尾，你都可以找到售卖东娃卤肉的店铺。每当有游客前来品尝，店主都会热情地介绍东娃卤肉的历史和文化背景，让游客在品尝美食的同时，也能够感受到运城独特的地方文化和历史魅力。
总之，东娃卤肉是运城的美食传奇，它不仅代表了阳城独特的地方文化和美食传统，更是人们品味历史、感受性情的重要载体。（王宏）
